Anche questo e' poesia:

Carciofi alla giudia

Ingredienti per quattro persone

1. Succo di un limone
2. 4 carciofi grandi o più al bisogno
3. sale
4. pepe

Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie più dure e conservando unicamente la parte più tenera.
Metteteli a bagno in acqua con l'aggiunta del succo del limone per alcuni minuti poi scolateli ed allargate quanto più possibile le foglie.
Condite con abbondante sale e pepe e metteteli a friggere (a fuoco moderato)capovolti in una casseruola in cui avrete versato abbondante olio in modo che i carciofi siano quasi coperti poi girateli in modo che friggano da entrambe le parti.
Verso la fine della cottura si dovranno schiacciare leggermente contro il fondo del tegame e spruzzati con un po' d'acqua in modo che si inteneriscano ulteriormente.
Lasciateli cuocere un'altro po' e serviteli caldi.

La zona di Roma - in particolare tra Ladispoli e Civitavecchia - è famosa per le dimensioni e la bontà dei carciofi che vi si producono.